Существует множество теорий питания, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки. Назову несколько теорий:
◆ Сбалансированное питание
◆ Адекватное питание
◆ Оптимизация питания
◆ Лечебное питание.
Несколько слов о лечебном питании (диетотерапии). Это диета, назначаемая пациенту для лечения того или иного заболевания. Задача диетотерапии заключается в том, чтобы наряду с другими методами лечения воздействовать на причины заболевания, способствовать скорейшему выздоровлению пациента. Диетотерапия — одна из важнейших составляющих комплексного лечения. Обычно ее назначают в сочетании с другими видами лечения (лекарства, хирургические мероприятия, физиотерапевтические процедуры и т. д.).
Лечебное питание также используется в профилактических целях, для повышения защитных способностей организма, чтобы обезвредить токсичные вещества, попавшие в организм человека при производстве.
Принципами диетотерапии являются:
◆ сбалансированность
◆ режим питания
◆ разнообразие пищи, необходимо удовлетворить вкус пациента в пределах допустимого.
Однообразная пища быстро наскучивает, приводит к понижению и без того сниженного аппетита, а недостаточность раздражения органов пищеварения ухудшает усвоение пищи.
◆ Высокие органолептические (вкус, запах) свойства пищи.
санитарно-эпидемиологическая безопасность и качество пищевых продуктов
хорошее усвоение пищи в зависимости от ее состава и способа приготовления (варка, тушение, жарка, гриль и т. д.).
Обеспечение правильной кулинарной обработки при сохранении высоких вкусовых качеств и ценных свойств продуктов.
Лечебное питание должно быть достаточно динамичным, что продиктовано тем, что любая лечебная диета носит ограничительный характер, а значит, является односторонней и неполноценной.
В связи с этим длительное соблюдение такой диеты может привести к частичному голоданию организма из-за отдельных питательных веществ и, с другой стороны, к отключению функциональных механизмов, нарушенных на этапе восстановления. По этой причине в диетотерапии руководствуются щадящим принципом и принципом приспособления. Щадящий принцип обычно применяют в начале лечения. Он бывает механическим, химическим, термическим. В дальнейшем необходимо перейти к принципу приспособления, который представляет из себя расширение первоначально строгой диеты с целью применения режима полноценного питания.
Приспособление совершается “постепенно” (постепенное включение предварительно ограниченных продуктов) и “зигзагообразными” системами. Система зигзагов представляет из себя относительные, резкие и кратковременные изменения диеты. Такие диеты и дни их применения называются контрастными. Имеются 2 вида контрастных диет (дней):
1. загружающие диеты («плюс зигзаги»), применяются с целью приучения.
2. разгружающие диеты («минус зигзаги»), которые основаны на ограничении энергетической ценности пищи, или же являются целенаправленным изменением химического состава рациона, которые щадят поврежденные функциональные механизмы, а также коррекцию метаболических нарушений.
При лечении некоторых заболеваний (желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ) диетотерапия занимает свое уникальное, первостепенное место среди методов лечения. В остальных случаях она создает благоприятный фон для проявления эффективности других терапевтических мероприятий.
Терапевт, нутрициолог: Анна Серобян